一、脫氫乙酸鈉是什么？

脫氫乙酸鈉其實就是一種化學(xué)品，也叫脫氫醋酸鈉，專業(yè)的化學(xué)名挺復(fù)雜，叫“3-（1-羥基亞乙基）-6-甲基-2H-吡喃-2,4（3H）-二酮鈉鹽”。

由于研究發(fā)現(xiàn)，脫氫乙酸鈉對引起食品腐敗的酵母菌、霉菌有很好的抑制作用，所以自然而然地就想到了加到食品里面，作為防腐劑使用。

這個東西某寶上一搜一大把??！

某寶供應(yīng)量充足

二、最近引起眾多關(guān)注的月餅事件，到底是怎么回事？？

說起來也很簡單，這里面也有一點烏龍成分。

起因是出口到韓國的月餅退回事件，也不知怎么得到了大眾的關(guān)注。這個消息的真實性到底如何，廣大網(wǎng)友可自行確認(rèn)。但是有一點是肯定的，韓國是不允許在月餅里添加脫氫乙酸鈉的。具體規(guī)定是怎樣的，后文會有詳細(xì)介紹，這里先賣個關(guān)子。

韓國退回月餅

然后大家自然聯(lián)想到國內(nèi)生產(chǎn)銷售的月餅，有沒有脫氫乙酸鈉？答案是，有的。根據(jù)現(xiàn)行有效的國家標(biāo)準(zhǔn)，GB2706-2014，月餅里面是可以添加的，添加標(biāo)準(zhǔn)是每公斤產(chǎn)品里不得超過0.5克（500毫克）。這個標(biāo)準(zhǔn)雖然2014年就發(fā)布了，但是目前還是有效的。

GB2706-2014版食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)

2024年2月8日，國家發(fā)布了新的標(biāo)準(zhǔn)，GB2706-2024。在這個新標(biāo)準(zhǔn)里，刪除了黃油和濃縮油、淀粉制品、面包、糕點、焙烤食品餡料及表面用掛漿等項目。應(yīng)該說，這個新標(biāo)準(zhǔn)，大幅縮小了脫氫乙酸鈉的使用范圍，切實保障了人民群眾的健康，應(yīng)當(dāng)舉雙手雙腳贊成。

GB2706-2024版食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)

但是，這個新標(biāo)準(zhǔn)從2025年2月8日起開始實施。所以……，今年的中秋節(jié)，這些添加了脫氫乙酸鈉的月餅，是符合國家規(guī)定的，只要他沒有超量添加，都是合格產(chǎn)品。大家不能冤枉了月餅廠家。

順便說個題外話，如果是有戰(zhàn)略眼光的廠家，在2024年2月，新標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布的時候，就會果斷棄用脫氫乙酸鈉。因為雖然產(chǎn)品符合國家標(biāo)準(zhǔn)，但是商業(yè)風(fēng)險還是有點大。

三、其他國家，對脫氫乙酸鈉的使用，都有什么要求？？

在日本和韓國，脫氫乙酸鈉只可用于黃油、奶酪、人造黃油等中，且最大使用量不能超過0.5g/kg。

日本使用標(biāo)準(zhǔn)

韓國使用標(biāo)準(zhǔn)

在美國，脫氫乙酸只能用于切塊或去皮南瓜的防腐劑，并要求制備好的南瓜中脫氫乙酸殘留量不超過65mg/kg。

美國使用標(biāo)準(zhǔn)

可以看出來，國外對于脫氫乙酸鈉的使用限制，還是比較嚴(yán)格的。

四、脫氫乙酸鈉到底有沒有毒？

關(guān)于這個問題，我有兩個觀點。

第一個觀點：肯定是有毒的，而且毒性還不??！

判斷一個化學(xué)品的毒性大小，有一個很重要的專業(yè)指標(biāo)——LD50。LD50叫做半數(shù)致死量，就是指一個化學(xué)品，導(dǎo)致試驗動物死亡一半的用量。一般用老鼠、兔子啥的作為試驗動物。

好，接下來我們看看脫氫乙酸鈉的LD50。為了方便起見，這里只看口服LD50，而且試驗動物限定為老鼠。簡單來講就是大鼠口服LD50。

根據(jù)相關(guān)資料，脫氫乙酸鈉的大鼠口服LD50為500mg/kg（500毫克/公斤），前面的500mg是指脫氫乙酸鈉的用量，后面的kg是指大鼠的體重。“500mg/kg”的意思是指，假設(shè)有10只老鼠，每個老鼠的體重是1公斤，然后再給每個老鼠喂500毫克（即0.5克）的脫氫乙酸鈉，那么最后有5只老鼠會死亡。

在舊版的食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)GB2706-2014里，面包、糕點里面添加的最大允許量是0.5g/kg。這是什么概念？這就意味著1公斤面包里面，含有的脫氫乙酸鈉總量就可能達(dá)到了大鼠口服的半數(shù)致死量?。?！是不是有點恐怖？？？！

為了更家形象地理解脫氫乙酸鈉的毒性，我們可以拿一些其他常見的化學(xué)物質(zhì)來做個比較。

比如，尼古丁，就是香煙里面含的東西，屬于劇毒品，它的大鼠口服LD50是50mg/kg。也就是說，尼古丁的毒性是脫氫乙酸鈉毒性的10倍。

再比如，酒精，這個大家都知道是什么，它的大鼠口服LD50是10.6g/kg，注意是10.6克，相當(dāng)于10600毫克。算下來，脫氫乙酸鈉的毒性是酒精的21.2倍。

再舉個例子，山梨酸鉀，這個也是經(jīng)常作為食品防腐劑用，它的大鼠口服LD50是5000mg/kg。和脫氫乙酸鈉相比，同樣是食品防腐劑，脫氫乙酸鈉的毒性是山梨酸鉀的10倍。

第二個觀點，用量用量用量特別重要，重要的話重復(fù)三次。

毒性越大的食品添加劑，用量就必須越少。對于普通消費者，咱們確實無法避免這些食品添加劑。只要是在科學(xué)、合理、安全的限度內(nèi)，沒有必要對食品添加劑談虎色變。

但是大部分消費者無法具備相應(yīng)地專業(yè)知識和技能，來對食品添加劑加以甄別。監(jiān)管部門的嚴(yán)格監(jiān)管，以及食品企業(yè)的嚴(yán)格自律，確保食品添加劑在科學(xué)、合理、安全的范圍內(nèi)使用，這才是食品安全的重中之重！